Receta con D.O.P. Queso Zamorano

Receta con D.O.P. Queso Zamorano

Receta con D.O.P. Queso Zamorano

Es uno de los productos estrella de nuestra gastronomía. El queso de la D.O.P Queso Zamorano es graso, de pasta prensada y elaborado con leche de oveja. Tienen una maduración mínima de 100 días para los quesos de más de 1,5 kg y de 60 días mínimo para los quesos de menos de 1,5 Kg.

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Ahora es turno de disfrutar de su sabor. Apunta esta deliciosa receta de “Bombón de queso zamorano, trucha escabechada y copos de hígado de ternera” que nos ofrece el chef Miguel Ángel Coscarón

Ingredientes:

  • Aceite de girasol
  • Vinagre
  • Nata
  • Queso
  • Nueces
  • Mango
  • Cecina
  • Lima
  • Trucha
  • Hígado de ternera
  • Sal
  • Pimienta
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Gelatina neutra

Elaboración:

  • Preparar una crema de queso con la nata y el queso. Añadimos el mango y las nueces picados y mezclamos. Calentamos la nata un poco para poder derretir en ella las hojas de gelatina. Batimos todo con la batidora o turmix.
  • Preparamos los moldes con una gota de aceite y encamisamos con la cecina, rellenamos y metemos al congelador unos minutos.
  • Vertemos sobre dichos moldes la mezcla hecha con la nata, queso, mango, nueces…y congelamos.
  • Hacemos un escabeche, una vez hecho añadirlo la trucha.
  • Hacemos una vinagreta de mango.
  • El hígado lo metemos en el congelador para después poder rallarlo sobre los bombones, justo antes de la presentación.

Presentación:

  • En un plato ponemos la trucha escabechada, encima le colocamos el bombón manchado ligeramente con la vinagreta de mango.
  • A un lado del plato se le rallara unos copos de queso con un rallador normal y unos copos de hígado con un microplane.

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