Las 5 recetas que no deben faltar en tu cocina esta Semana Santa

Las 5 recetas que no deben faltar en tu cocina esta Semana Santa

Las 5 recetas que no deben faltar en tu cocina esta Semana Santa

Entre procesión y procesión  a nadie se le escapa que estos días debemos de llenar el buche con unos buenos platos de nuestra cocina más tradicional. Hoy le pedimos al cocinero Miguel Ángel Coscarón que desempolve de su recetario particular la fórmula del éxito para satisfacer todos los paladares.

1) Para empezar tomaremos unas SOPAS DE AJO que para 4 personas nos haría falta todo esto.

Ingredientes:

– Pan (1 barra dura).

– Dientes de ajo (4ud.).

– Agua c/s.

– Pimentón c/s.

– Aceite de Oliva c/s.

– Sal.

– Pimienta blanca.

– Huevo (2/3 ud).

– Caldo de carne (opcional, yo no lo uso).

Elaboración:

– En el aceite de oliva introducimos los dientes de ajo fileteados que se vayan dorando.

– Cuando los ajos se hayan dorado añadimos la barra de pan duro cortada en rebanadas no muy grandes.

– Removemos todo bien, que se vaya tostando y añadimos el pimentón, mezclando todo para que vaya cogiendo color, con cuidado de que no se queme.

– Cuando haya cogido un color tostado toda la mezcla anterior añadimos el agua ( o caldo de carne quien lo utilice), y se cuece a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.

Entonces bajaremos el fuego a medio gas, hasta que el pan este blando.

– Sal pimentamos a gusto de cada uno.

– Para finalizar se añaden los 3 huevos, previamente batidos, en forma de hilo y moviendo la sopa para que se vaya juntando todo en la cazuela.

  • se puede añadir chorizo, jamón, tocino…cuando se estén dorando los ajos, este paso ya es a gusto de cada persona.

 

 2) Continuamos con una de las delicias más clásicas de nuestros postres, las CAÑAS ZAMORANAS

Ingredientes:

  • Masa:

– 250 gr de harina.

– 1 vaso de chupito de vino semi dulce.

– 1 vaso de chupito de aceite.

– 1 vaso de chupito de leche.

– Piel de naranja.

  • Crema pastelera:

– 750 gr de leche.

– 4/5 huevos.

– 175 gr de azúcar.

– 75 gr de maicena.

– Vainilla, canela, piel de limón…(para infusionar la leche, al gusto).

Elaboración:

  • Masa:

– Dorar la piel de naranja en aceite y retirarla.

– Mezclar los 3 líquidos.

– Mezclar la harina y los líquidos hasta formar una masa blanda y lisa (si es necesario añadir más harina.)

Es recomendable no poner toda la harina de una sola vez, id poco a poco, hasta que la masa este en su punto.

– Cortar trozos de masa y estirarlos lo máximo posible y envolver los canutillos con dicha masa, para posteriormente freír en aceite de girasol (que le aceite cubra las cañas).

– Colocarlas sobre papel absorbente y cuando enfríen un poco retirar de los canutillos y están listas para rellenar.

  • Crema pastelera:

– Separar un poco de leche para mezclar con la maicena, y lo reservamos.

– El resto de la leche la infusionamos con vainilla y piel de limón, o canela… según el gusto de cada uno.

– Por otro lado mezclamos los huevos con el azúcar y mezclamos bien, le añadimos la mezcla de la leche con la maicena y mezclamos todo, que quede una masa homogénea.

– Cuando la leche haya hervido, y después de un poco de reposo, la vertemos sobre la mezcla de los huevos y varillamos para que vaya cogiendo cuerpo.

– Estará lista cuando esté lo suficientemente espesa como para rellenar las cañas.

  • Servir con azúcar glasé por encima.

 

3) Otro plato que degustaremos todos a lo largo de estos días, especialmente el próximo domingo es el DOS Y PINGADA.

Ingredientes:

– Huevos.

– Jamón.

– Chorizo.

Elaboración:

– Plato sencillo donde los haya, donde todos los ingredientes van fritos en aceite y se sirven juntos en un plato.

  • Los ingredientes varían según el restaurante, bar… siendo el elemento común los huevos, después van cambiando el resto de ingredientes, normalmente jamón y chorizo, aunque también se sirven lomo, torreznos…

 

4) Prepararemos ahora otra de esas recetas “de cuchara” contundente para el apetito, el POTAJE DE VIGILIA o DE CUARESMA

Ingredientes:

– Garbanzos.

– Espinacas.

– Pan tostado.

– Migas de bacalao.

– Pimentón.

– Sal.

– Pimienta.

– Agua o caldo de pescado.

Elaboración:

– Poner los garbanzos a cocer, desde agua caliente ( o fumet), y hasta que estén en su punto (se pueden cocer en olla expres).

– Una vez estén listos añadir las espinacas cortadas en juliana.

– Añadir las migas de bacalao, y dejar cocer todo un poco.

  • Tanto las migas como las espinacas añadirlas un poco antes de que los garbanzos estén en su punto, para que se mezclen los sabores.

– Hacemos un refrito con unos ajos laminados o ajo en polvo, aceite y pimentón y s elo añadimos al potaje, le dará sabor y color.

– Cuando se vaya a servir hacerlo con unos costrones de pan frito en cada plato si se desea.

 

5) Y para concluir, otro postre clásico tanto en Semana Santa como en cualquier día el resto del año, las tradicionales TORRIJAS.

Ingredientes:

– Rebanadas de pan.

– Leche.

– Huevos.

– Canela.

– Azúcar.

– Aceite.

Elaboración:

– Infusionamos la leche con la canela, y si queremos piel de limón.

– Disponemos las rebanadas de pan en una bandeja y cuando la leche haya reposado un poco la vertemos sobre dichas rebanadas para que se empapen.

– Batimos los huevos, sin que quede ningún trozo de huevos, lo más liquido posible.

– Sacamos con una espumadera las rebanadas de pan, le quitamos el exceso de leche y las introducimos en el huevo.

Realizamos la misma acción que al sacarlas de leche y las introducimos en el aceite caliente.

– Las doramos bien por ambos lados y las colocamos en papel absorbente y después las espolvoreamos con azúcar glasé y canela.

  • El mismo paso que se realiza con la leche se puede realizar con un almíbar de vino tinto y agua (más cantidad de vino que de agua), llevándolo a ebullición (que reduzca un poco), obteniendo un color morado en las torrijas.

Los demás pasos se realizarán de la misma manera.

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